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| 发布时间： |
2015/11/15 11:04:00 |
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煲仔饭培训 哪里有教台湾煲仔饭 深圳神洲小吃培训 详细说明 |
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煲仔饭培训 哪里有教台湾煲仔饭 深圳神洲小吃培训
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煲仔饭的由来
砂锅：广东人叫煲仔，顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭，但需要正在饭面上加肉料才行。究其历史，则可逃溯到2000多年前，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍外的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米做本料罢了，可见正在当时是很宝贵的。按韦巨流的《食谱》上所记，到了唐代叫*御黄王母饭*，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表纯味做的，果此更具风味。留传至今，广东人称为煲仔饭。
器：煲仔饭是一类陶器器具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们不断广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。
米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。
火：火力控制十分主要，师傅一眼关七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透，次要靠经验判断。
料：煲仔饭的用料灵活多样，可果时、果地而同，要把煲仔饭制制得好，要讲究火候，由于米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也无别。各类肉类的受热预热程度不一样。要使那些特料放正在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存养分成分和本味，就要识别各类用料的量地，严格控制各类为候做到恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝那饭焦，又香又脆，怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口，包你一试难忘。
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