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| 您现在的位置： 深圳市新口味餐饮管理有限责任公司 > 供应信息> 红油凉菜技术培训 凉拌菜怎么做 |
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| 发布时间： |
2016/11/28 16:15:00 |
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新口味小吃培训微信：1.3.7.5.1.1.2.5.0.5.5（里面有学习环境和学习实训的场景），联系电话：1.5.3.6.7.7.4.7.2.3.2
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
想做好好吃的凉菜就要做好以下几点：
1、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
2、刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，
3、厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
4、在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
5、要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
6、在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
我们的优势:
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联系人：陈先生
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产品名称：红油凉菜技术培训 凉拌菜怎么做 |
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