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好多小伙伴在后台问，为什么普尔莱克的酸奶制作教程里提示：发酵好的酸奶放入冰箱冷藏6小时，口感更好，味道更佳。那么今天小普君给大家讲讲为啥：发酵好的酸奶放入冰箱冷藏6小时，口感好吃到爆！
普尔莱克后熟发酵，让酸奶好吃到根本停不下来
什么是后熟发酵？将在酸奶机内发酵好的酸奶，放入冰箱（2℃~4℃）冷藏6小时，这一过程叫后熟发酵。
后熟发酵为什么能让酸奶好吃到根本停不下来？
后熟发酵是凝固成型的酸奶慢慢吸收乳清液的过程，同时可以促进芳香物质产生，增加酸奶的粘稠度，即使不添加增稠剂也能让自制酸奶如嫩豆腐般，口感细腻爽滑，芳香肆溢。发酵终点的标致：组织状态为凝固状态，没有过多的乳清分离现象。
看来心灵手巧的普尔莱克PURELAC酸奶控们还是蛮多的， 不过可千万不要认为后熟发酵成功后酸奶就可以放在室温中，如果想让酸奶一直保持益生菌活性、口感顺滑、不酸涩，那么平时也一定要将酸奶低温冷藏哟！
酸奶的冷藏是为了尽可能地降低酸奶中的菌群继续繁殖的速度，乳酸杆菌的生长需要合适的环境（适宜的pH值和温度）和充足的营养，室温中的酸奶就像是乳酸杆菌的天堂，于是菌群指数式地繁殖（也就是初中生物讲到的J型曲线阶段）。直到某一个时刻，乳酸杆菌的数量达到了某个水平，此时菌群繁殖消耗了大量的营养、产出的热量使得酸奶局部温度过高，产出的乳酸又使得酸奶局部pH值降低，种种不利条件使得数量达到峰值的乳酸杆菌大批大批地死亡，等到酸奶入口的时候也就不剩多少了。普尔莱克的热爱者们可以联系我们：零五三二八五零八一八五二 市北区山东路130号，嘉禾新兴1号楼1单元2108
普尔莱克要说，根据乳酸杆菌耐酸不耐热的性质，可以猜想乳酸杆菌更有可能是热死的……
对酸奶的冷藏就是延长酸奶乳酸杆菌数量到达峰值的时间，更大限度地保障消费者食用酸奶的时候进入消化道的是大量的活菌，同时防止了发酵过度，口感过于酸化。
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产品名称：普尔莱克后熟发酵神一样的满分技能 |
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