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自动豆腐皮机,湖南豆腐皮机,贵州豆腐皮机械（天晟铸造） 详细说明 |
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自动豆腐皮机,湖南豆腐皮机,贵州豆腐皮机械（天晟铸造）油炸制品
油炸制品是指加工成型的坯料经油炸制成的产品，又叫炸货。这类产品有的可直接食用，有的可以与其他素菜一起烹调食用。油炸制品大多数酥脆味美，外焦里嫩，色泽多位浅黄、金黄或者棕晃色。
主要产品有油豆腐、炸豆腐、豆腐泡、豆腐果、油炸丝、炸卷子等。
1.油豆腐
油豆腐是油炸制品中的一大类，原料均是水豆腐坯，且除榨油外无其他辅助原料。只是根据配料的形状、大小及地区的不同。而有了不同的名称，如炸豆泡、油豆果、三角油豆腐等等。产品外表色泽金光，韧而有弹性，有浓郁的豆香味。
（1）炸油质量要求 炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。炸油的质量对油炸制品质量的影响极大。因此油炸制品使用的植物油必须符合国家食品卫生标准的规定。感官要求澄清透明，有光泽，具有原有的香气。
（2）油炸豆腐坯子的要求 油炸豆腐坯子（白坯）的含水量应介于豆腐与豆腐干之间。蛋白质凝胶网络结构既要松弛，又要有保水力，易于拉伸，切块时不碎不散。只有这样的坯子油炸时才能易膨胀，色泽金黄光亮。如果坯子凝胶结构的结合力强，含水量过多，皮子过嫩，成品成壳后不易膨胀，或破损量大，耗油量高，如果坯子凝胶结合力过弱坯子含水量低，组织硬板，油炸时不易膨胀，成品实心，外壳坚硬。
另外，冷坯子比热坯子膨胀性好，这是因为热坯子内部有一定的温度，初膨阶段油炸时，表面迅速脱水，内部温度上升也快，水分气化逸散，易冲出坯子表皮，膨胀力小或易碎。冷坯子进入油中，首先外部受热脱水，形成软膜，且油温会由坯子的加入有较大程度的降低，内部温度上升缓慢，水分受热，体积缓慢增大，待水分气化时，由于外层皮膜包留作用，充不出去，从而产生膨胀力，使内部凝胶大量形成蜂窝状态。再进入定型锅中，温度更高，水分更进一步气化，膨胀力增大，内部凝胶脱水向膜紧缩，形成空心状态，全部由水汽充实，膨胀力的作用使皮膜掸大到极限时，皮膜的延伸能力消失，这时原来的薄软皮膜变厚，变硬而成壳、定型。陈品冷却后，由于内部水分的润湿作用，硬壳逐渐变软、油润。
（3）油炸方法 油豆腐炸制分为两个阶段。第一阶段采用较低的油温炸制，使坯子内部水分气化胀大，表面缓慢失水，行政有韧性的软膜。通常第一阶段的油温掌握在120-150摄氏度，时间为3-5min。但油温不能过低，否则膨胀力小，且不易产生皮膜，进入高稳定性阶段时易爆裂。第二阶段是高温定型阶段，其目的是在初软的基础上，使坯子充分膨胀。并使表面的水分尽量挥发掉，表面软膜变得坚硬，成壳定型。第二阶段油温一般掌握在180摄氏度左右，时间大约需要10min。油温过低，产品膨胀不好，定型也差；油温过高，不但产品易焦糊，而且榨油易变质。 械设备有限公司
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基本资料
产品名称：自动豆腐皮机,湖南豆腐皮机,贵州豆腐皮机械
产品类别：机械及工业制品 行业专用机械及设备
原 产 地：商丘市
型号规格：200型
技术参数
600*60*180cm
功能特征
自动豆腐皮机,湖南豆腐皮机,贵州豆腐皮机械（天晟铸造）自动打脑，自动泼包，自动折叠，自动压榨，自动起包卷布，全自动一线成型。
本产品网址：http://www.vooec.com/sjshow_3335829/
手机版网址：http://m.vooec.com/trade_3335829.html
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