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金菌克麻辣素食增产保鲜技术方案
金菌克麻辣素食增产保鲜技术方案
以儿童休闲食用为消费目标的麻辣素食，以湖南的鲜味、辣味为特色，重点体现麻辣豆条的香辛料味重，辣味足，稍麻味且带有孜然味的鲜明特点，并以其独特的湘味特色风行小食品市场。
一、工艺流程：
一）、工艺流程：面粉→预拌料→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空 →成品。
二）、工艺要求：
1）面粉：以专用面粉为最好。
3）预拌料、拌料：将面粉投入拌料机内，取出部分面粉先预拌金菌克专用改良增产剂，然后再投入拌料机，干转若干次，加适量食用色素、香精，加水、食盐等拌和1分钟左右（分正反转），拌出的料以手攥成团，手松即散为准（较对照样稍湿润）。
3）挤压膨化：加热用液化气、块煤或电，注意加热的均匀性；通过调整转速、温度等方式，待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
4）调香调味：面粉25kg 、食盐3kg、金菌克专用防腐防霉剂 0.024-0.030KG、甜味剂120g 、单甘脂 100g（用了本品后可以不加）及相应味精、香精香膏若干。
5）定量、装袋：抽真空封口，打号
二、功效对比（以湿货计）
名 称
加水比
（以25KG干料计）
保质期
产出率
生产成本
外表特性
内部组织
口 感
普通
素食
X公斤
4.5-6月
100%
100%
表面粗糙
组织粗放
辣味足
且难接受
试验
素食
X+2公斤
4.5-6月
104%
95-96%
表面光洁
组织细腻
剖切整洁
辣味足且柔，
易接受
本产品网址：http://www.vooec.com/sjshow_3056365/
手机版网址：http://m.vooec.com/trade_3056365.html
产品名称：麻辣条保软技术 |
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