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产品说明: 胶之素(DHC-F710复合变性淀粉) 应用说明: DHC-F710 胶之素是一种新型复合变性淀粉,用于汤圆、水饺、棕子和其它速冻食品的生产中,可替代 CMC 、瓜尔豆胶等食品添加剂。 性能特点:1 、本品在使用时,其分子网络能够与面粉的分子网络组成相互交叉、相互贯穿的新网络,增加面团的弹性和粘度。2 、本品具有良好的冻融稳定性 , 增强其口感,复水快,外观好、表面光滑。 3 、本品由于粘弹性能好、用量少、价位低,可节约生产成本,提高成品率。使用方法:1、按米粉、面粉总重量 2-3% 的比例,与其它辅料一起直接投入搅拌罐中,充分混合均匀后打浆和面即可,其它按厂家原生产工艺。2 、本品因米粉、面粉等级不同,使用效果有所差异,可适当调整加入比例,以达到最佳效果。 胶之素(DHC-F720 复合变性淀粉) DHC-F720 胶之素主要应用于方便面、鲜湿面、米粉及挂面等面制品的生产中,它能在面制品表面形成较好的表面膜,降低油耗,增加韧性,复水快,提高出品率。依面粉质量不同,一般使用量 3-5% 左右。 胶之素(DHC—F730 复合变性淀粉) DHC—F730 胶之素是公司最近推出的新型复合变性淀粉,纯天然制品,主要用于速冻水饺皮、刀切馒头、花卷上。可提高速冻水饺的光泽度、透明度,增加白度,提高成品率,减少水饺开裂、破损。根据面粉质量不同,一般添加量在 6% — 8% 左右。干加或水溶后添加均可,但干加一定要搅拌均匀。在合面加水时可提高 3 个百分点左右。用在刀切馒头、花卷上 , 一般添加量在 2% — 3% 左右。 胶之素(DHC-F740 复合变性淀粉) 应用说明:DHC — F740 胶之素 是我公司最近推出的新型变性淀粉,纯天然制品,主要用于速冻水饺馅、鱼丸、肉丸、火腿肠等肉制品生产中。特别是在速冻水饺馅上效果显著,可明显改善口感、使饺子馅汁液浓厚、滑润,具有较好的持水性,同等肉馅下,可增加 25% — 30% 的出品率,大幅度节约生产成本。(1)、用在水饺馅中,一般添加量在 6% 左右,不加蔬菜时,肉:水是 1 : 1.1 ~ 1.2 ,加蔬菜时,肉:水是 1 : 0.95 ~ 1.0 。添加顺序:将肉菜搅拌均匀后加水,最后加DHC—F740 。根据肉馅浓度适当加水搅拌均匀, 切记一定最后加 DHC—F740 再搅拌。(2) 、用在鱼丸、肉丸中,一般添加量在 4% — 5% 左右。(3)、用在火腿生产,一般添加量在 2% — 3% 左右。
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