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从菜市场跑到商场旁繁华商圈历来是大型商业云集之地,周黑鸭第一个跑到商场旁卖卤菜。1997年至2002年以前,与其他卤菜店一样,周黑鸭在航空路等菜市场开了三家门店,每个菜场有上十家卤菜店,竞争激烈,但周黑鸭以其独特口味,抢占了市场一角。“在菜市场销售,与普通卤菜相比,周黑鸭没有优势,难以做大。”朱於龙说,周黑鸭在菜市场势头不错,但名气不响,必须寻找另外一种出路。既然要走向街面,那就要找个热闹的地方。2002年,在武汉广场旁边,一个不足十平米的周黑鸭专卖店开张。把店子开到街边,这对周黑鸭来说是个重大转折。同时,鸭翅、鸭架、锁骨等相关鸭类休闲食品也逐个上市。朱於龙说,周黑鸭把传统卤菜从餐桌食品转变为休闲食品,消费的主力军是中青年群体。时间:2005年先行者探路周黑鸭发力街面店第一个吃螃蟹的人要有足够的勇气,需耐得住寂寞。周黑鸭武广店刚开张时,生意并不好,很多人不理解,卖卤菜有必要占这么好的位置吗?防伪证书朱於龙回忆说,那时一个月的营业额只够缴门店租金,为扭转局面,他们开始在报纸上做广告,推出各种促销方式,只要能宣传周黑鸭,都尝试了。“也上街发过传单,不过很多人接到手后就扔掉,于是,我们干脆订了一个小包间,邀请市民试吃。”朱於龙说,当时不知道这条路走得对不对,但周黑鸭一定要做出品牌的观念已烙在心里。2005年,周黑鸭迎来另一个转折点。守候三年,周黑鸭借助武广商圈大量的客流量,生意渐有起色。而同年,廖记棒棒鸡进入武汉市场,首站选择中南商圈。这对于周黑鸭来说,无疑吃了颗定心丸:卤菜店开在成熟商圈没错。朱於龙说,此前他们到重庆等地学习廖记、紫燕等的成功经验,有廖记这样的先行者探路,已做多年准备的周黑鸭下定决心把街面店做好。2005年,周黑鸭开了8家店,其中5家都是街面店,全部集中在武广、中南等繁华地段。俗话说,先行者成先烈,周黑鸭也表示不愿做第一。业内人士表示,随着潜在竞争对手陆续进入,市场竞争日趋激烈,盘活了卤制品市场,也刺激了周黑鸭发力。时间:2006年起贴身肉搏“火了”周黑鸭如果说2005年,周黑鸭还在适应街面店模式,2006年起,周黑鸭已全面扩张。当年,周黑鸭将原来个体散户的经营模式统一为“标识统一、着装统一、价格统一”的初级连锁经营模式。防伪证书前年起,武广、中南等地,不仅是大型商业云集地,也成为卤菜店聚集地。昨日,记者在街道口发现,短短两百米内,云集了汉口精武、周黑鸭、紫燕、廖记四家卤味店。“同行扎堆很正常,但很难说是谁贴着谁!”朱於龙表示,选择覆盖面较好的网点易于操作。周黑鸭一位经理表示,“扎堆开店形成气候,利大于弊。
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