|
|
| 您现在的位置： 北京天下西单晓富酸辣粉加盟总部-技术培训 > 产品展厅 >
武汉久久鸭加盟费多少
|
|
| 发布时间：
2014/11/7 13:21:00 |
|
| |
| |
电 话： |
86-135-21014209 |
| 传 真： |
86-- |
| 手 机： |
13521014209 |
| 邮 编： |
100071 |
| 地 址： |
北京丰台区南苑团河路(外地学员免费接站曹小姐13521014209QQ:1059863948) |
| 网 址： |
http://mick100.cn.vooec.com |
|
|
| 公司名称：北京天下西单晓富酸辣粉加盟总部-技术培训 |
| 联 系 人：曹小姐 女士 总经理 |
|
|
|
|
|
| |
总部曹经理13521014209 QQ：1059863948
专业培训武汉久久鸭技术,永不收取加盟费,投资小,见效快,利润大久久鸭永不落幕!您还在等什么？让没有多少资金的您可以加盟正宗久久鸭发家致富。
北京正宗久久鸭/武汉正宗久久鸭/正宗久久鸭加盟
久久鸭脖子制作配方及方法
虽说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的。众
所周知，鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不
燥，除湿去烦，开胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣
得过瘾，口味无穷。更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以
及养颜美容等功效。
配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节
120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒
10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、
味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及
料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放
入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、
花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水
1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余
的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改
小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可
关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块
食用。
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，
否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣
椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺
入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、
量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使
香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊
髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
总部曹经理13521014209 QQ：1059863948
座机：010-67335495 010-67330462
地址：北京丰台区六里桥北里盛今家园1号楼三单元303（外地学员可免费接站）
本产品网址：http://www.vooec.com/cpshow_3710952/
手机版网址：http://m.vooec.com/product_3710952.html
产品名称：武汉久久鸭加盟费多少 |
|
|
|
|
|
