酒曲制造酒曲是指玉米酿酒过程用醪糟酿酒酿酒曲饼高产酒曲

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发布时间： 2022/6/21 20:56:00

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酒曲制造酒曲是指玉米酿酒过程用醪糟酿酒酿酒曲饼高产酒曲详细说明

生料液态免蒸煮高产酿酒工艺
生料液态免蒸煮发酵酿酒工艺，由于其操作简便，出酒率高，一直广受客户喜爱。经过我部的不断科研，所研制的酒曲即使采用生料液态发酵工艺，出酒口味也可以真正做到接近熟料固态工艺，极大的改善了出酒的口味。其酒体与其他一般性生料工艺的原酒相比，香味物质成分更加丰富、比例更加协调，入口感觉更加细腻舒适，酒体更加浓郁协调、醇香厚重。注意：液态法发酵冬季需要保温。
具体使用方法：1、粉碎粮食。将粮食粉碎（大米不需要粉碎），粉碎的越细出酒率相对越高，粉碎的越细口感就会稍微下降。原则上来说，建议客户粉碎适中较好(打茬粉碎到半粒米大小较为合适)。
2、发酵。按照100公斤干粮食，在粉碎的粮食中分别加入酒曲700到750克，然后按照100公斤干的粮食加200到250公斤水，冬季水温28到32度，夏季可以直接加凉水。如果是加自来水需要先放置一天以后再使用，以便让自来水的氯挥发。加入之后将粮食，酒曲，水，充分搅拌均匀之后密封发酵。
3、搅拌。从发酵的第1天开始到第7天，每天早晚各搅拌一次，搅拌的时候要搅拌到发酵罐的底部以便搅拌均匀。搅拌的目的是使得酒曲，水，和粮食充分接触，加快发酵。每次搅拌一分钟左右，搅拌后立即密封继续发酵。其它蒸酒工艺与熟料固态相同。
若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系我们，昆明五色衣生物科技有限公司，淘宝店：现代酿酒技术，为您提供专业的酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味纯正，不上头。

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