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广东酱油曲精 米曲霉 酱油曲精的用法
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发布时间:
2017/5/21 13:30:00 |
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电 话: |
86-0533-3619188 |
传 真: |
86-0533-3619166 |
手 机: |
18253321470 |
邮 编: |
256100 |
地 址: |
山东省淄博市沂源县大张庄镇工业园 |
网 址: |
http://ky2165906538.cn.vooec.com |
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公司名称:沂源康源生物科技有限公司 |
联 系 人:周经理 先生 |
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酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种,通过纯种培养、复配精制而成。 产品优势:1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率高于同类产品的5%-10%。 2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。 3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性及设备利用率。 产品配方:麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368(AS3.350)等。 产品用途:酱油原料制曲。 接 种 量:万分之三至五,按混合干料计。 使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中。 温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃(夏低冬高)。 制曲时间要求:24-28小时成熟(制曲一般不超过28小时)。 保存方法:25℃以下阴凉干燥保存(建议冰箱保存)。 制曲过程 制曲时间 品温控制 注解 孢子发芽期 4-6小时 30-34℃ (夏低冬高) 切勿低于28℃或高于38℃ 菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风,一次翻曲 菌丝生长旺盛期 12-17小时 32-38℃ 料全白连续通风,二次翻曲 产酶期 18-28小时 28-34℃ 24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲(注:仍然通风,否则温度不正常) 注意事项:(1)本曲精为复合菌种,在生产前期比单一的生长速度可能有所慢,属于正常现象,不会影响正常生产。 (2)复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%,否则会影响到后期酶系的生成。
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