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#具特色的卤菜系列真正的技术培训来重庆千味合跟郑师傅学习
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发布时间:
2016/11/27 16:17:00 |
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电 话: |
86-023-62898051 |
传 真: |
86-- |
手 机: |
17729615735 |
邮 编: |
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地 址: |
重庆市南岸区南坪西路福天大厦B座27-3 |
网 址: |
http://qwh17729615735.cn.vooec.com |
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公司名称:重庆千味合餐饮管理有限公司 |
联 系 人:小雪老师 女士 |
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#具特色的卤菜系列真正的技术培训来重庆千味合跟郑师傅学习 详细说明 |
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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。 培训安排: 1:卤水 第一步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。 2:原料处理 第二步,主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。 3:糖色 第三步,主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。 4:辣椒油 第四步,主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。 5:卤制 第五步,主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。 6:保存卤水 第六步,主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。 7:拌制 第七步,主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。 培训内容 1.畜肉类:卤方块肉,香蹄花,卤猪头肉,卤猪口条,卤猪肠,卤猪耳,卤猪肚,卤猪心,卤猪尾,卤猪排,卤蹄髈,卤牛肉,卤牛肚,卤牛心,卤牛筋等。 2.禽肉类:虎皮鸡蛋,香鸡蛋,虎皮鸡爪,香鸡爪,卤鸡腿,卤鸡翅,卤翅中,卤翅尖,卤鸡肝,卤鸡肫,卤鸭脖,卤鸭肠,卤鸭头,卤鸭胗等。 3.3.素菜类: 香面筋,香卤干子,香卤毛豆,5香腐竹,香卤千张,卤海带,卤花生,卤莲藕等。 4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。 培训时间 不限制学习时间。 包教包会, 学会为止。 一般3-5, 视个人情况而定。公司承诺:100%传授正宗配方;100%现场实践学习;三年以内免费技术更新升级 (具体以实际情况而定) ;100%包教包会!直到学会为止。 本产品网址:http://www.vooec.com/cpshow_193879717/ 手机版网址:http://m.vooec.com/product_193879717.html 产品名称:#具特色的卤菜系列真正的技术培训来重庆千味合跟郑师傅学习 |
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