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哪里教的海绵蛋糕味道好安阳有教海绵蛋糕的吗
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| 发布时间：
2016/8/13 11:26:00 |
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电 话： |
86-0372-1111111 |
| 传 真： |
86-- |
| 手 机： |
15517282119 |
| 邮 编： |
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| 地 址： |
河南安阳大西门 |
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http://yyx1234.cn.vooec.com |
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| 公司名称：安阳悠悠香小吃培训学校 |
| 联 系 人：任老师 女士 咨询 |
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哪里教的海绵蛋糕味道好安阳有教海绵蛋糕的吗 详细说明 |
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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。
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在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
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